低糖質酸辣湯

四川料理ではお馴染みの酸辣湯(サンラータン：酸っぱくて辛いスープ)を低糖質にアレンジしてみました。

具材にさえ気を付ければ色々とアレンジ可能であり、夏でも冬でも美味しく食べられる一品です。スープボウル2杯分のレシピであり、全部食べても糖質量は4.57gです。

・厚揚げ：90g (1/2個)

・椎茸：20g (1個)

・豚ロース：80g (薄切り2枚)

・ごま油：5cc

・粗塩：2g

・鶏がらスープの素：5g

・水：600cc

・粗塩：7～8g (お好みで調整)

・味の素：2g

・糖質0清酒：15cc

・ラー油：5cc

・醤油：2cc

・黒コショウ：1g

・キサンタンガム：3g

・全卵：1個

・酢：30cc

・こねぎ：2.5g

・黒コショウ：1g

・ラー油：2cc

熱量：548.61kcal

糖質：4.57g

蛋白質：34.01g

脂質：43.81g

食物繊維：4.39g

熱量：274.30kcal

糖質：2.29g

蛋白質：17.01g

脂質：21.90g

食物繊維：2.20g

椎茸・厚揚げを適当な大きさに切ります。

細切りにした後、塩・ごま油で揉み込んでおきます。

調味料を計量しておいたり、溶き卵を作っておくと後が楽です。

水600cc＋鶏がらスープの素5g＋塩7g＋味の素2gを火にかけ、沸騰したら豚肉とお酒を入れます。

豚肉をほぐすように煮ると良いです。(1分くらいで火が通ります)

椎茸、厚揚げ、ラー油5cc＋醤油2cc＋黒コショウ1gを入れて混ぜ、弱火で2分くらい煮込みます。

キサンタンガム3gを入れてすぐに混ぜ、とろみを付けます。

菜箸でぐるぐるっと混ぜた方がダマになりにくいようです。

ダマになってしまった部分は、スプーンの底で潰すようにすると良いです。

お酢30cc＋溶き卵1個を入れて、ひと煮立ちさせたら完成。

ネギ＋黒コショウ＋ラー油をトッピングしてお召し上がりください。

ラー油は円を描くように垂らすと見栄えが良くなります。

豚肉の代わりに鶏肉を入れたり、ネギやキクラゲを入れたり、ラー油を少なくしてマイルド味にしたり…。

加熱するとツンとした酸味が飛び、マイルドな酸味だけが残ります。

同じ細切り豚肉を使うレシピとして、青椒肉絲(チンジャオロース)や水煮肉片(シュイジューロウピエン)などがあります。

段取り良く調理すれば、1手順で2品・3品と作る事ができます。

キサンタンガムやグァーガムを使うと、片栗粉を使わずにとろみを付けることができます。

どちらもiHerbで購入することができます。

真夏に食べても美味しい、真冬に食べても美味しい、酸っぱくて辛いスープをお楽しみ下さい！