低糖質雲白肉

雲白肉(ウンパイロウ)、茹でた豚肉にニンニクソースをかけた冷菜料理。

茹でて薄切りにした豚肉が、ひらひらと空に浮かぶ雲ように見えることから、この名が付いたと言われています。

即席の甜醤油(テンジャンヨウ)で作るタレと、シンプルな香味ダレの2種類のソースをお楽しみ下さい。

・豚バラブロック：250g

・生姜：1かけ

・糖質0清酒：15cc

・ネギの青い部分：1本

・醤油：30cc

・花椒：少々

・五香粉：少々

・ステビア：2滴

・酢：5cc

・ニンニク：5g

・醤油：30cc

・酢：15cc

・味の素：2ふり

・花椒：少々

・ニンニク：5g

・生姜：5g

・豆苗：15g

・ごま：1g

・ラー油：5cc

熱量：1002.77kcal

糖質：4.43g

蛋白質：38.85g

脂質：92.18g

食物繊維：0.67g

熱量：1003.24kcal

糖質：4.52g

蛋白質：38.92g

脂質：92.16g

食物繊維：0.75g

※タレは3割程度余るので減算しています

生姜を適当な大きさにスライスします。

沸騰したお湯に、豚肉、スライスした生姜、ネギの青い部分、糖質0清酒を入れます。

弱火でコトコト30分茹でます。(途中でひっくり返してあげると良いです)

ニンニクは芽を取り除いて擦り下ろし、タレの材料を混ぜ合わせておきます。

茹で上がったら肉を取り出し、少し冷ましておきます。

豆苗をお湯にくぐらせる程度にサッと茹でます。

薄くスライスします。

切る向きはどちらでも構いません。

お皿に肉を盛り付け、飾り付けの豆苗と、タレをかければ完成です。

仕上げのゴマとラー油はお好みで。

ニンニクの風味が効いて美味しいです！

ゆで汁は溶き卵と豆苗のスープにしました☆彡

茹で上がった肉に竹串or楊枝を刺して抜き、透明な肉汁が出てきたら火が通った合図です。

通常の作り方だと、普通の醤油に砂糖・酒、そして花椒・八角・桂皮・陳皮などの香辛料を入れて煮込んで作ります。

今回は即席なので、砂糖の代わりにステビア、花椒、五香粉を混ぜて作っています。

別名を「蒜泥白肉(ソワンニーパイロウ)」とも言います。

「蒜泥」は潰したニンニクを指し、「白肉」は茹でて白くなった豚肉を指します。

つまり「雲白肉」は、まさに雲のようにひらひらと薄く切った肉を形容した名称という事になります。

スライスされた豚バラで作ると、茹で時間も大幅短縮できます！

大好評の低糖質中華料理シリーズ、今回は豚バラブロックを使った高脂質な冷菜料理です。

タレも2種類ご用意しましたので、2種類とも作って味の違いを楽しみながら食べると面白いと思います。