低糖質四川風青椒肉絲

最も有名な中華料理の一つである「青椒肉絲(チンジャオロース)」を、四川式の低糖質仕様にアレンジしてみました。

日本式(広東風)と違い、タケノコやオイスターソースを使わず、豆板醤で味付けした辛口料理です。

・豚ロース：240g (薄切り6枚)

・ごま油：10cc

・粗塩：5g

・味の素：2g

・糖質0清酒：10cc

・醤油：5cc

・生姜：10g

・ごま油：15cc

・ピーマン：80g (3個～4個)

・四川豆板醤：10g

熱量：851.61kcal

糖質：4.58g

蛋白質：47.92g

脂質：71.29g

食物繊維：2.05g

皮を剥き、擦り下ろしておきます。

4つに切って種を取り除き、細切りにします。

細切りにした後、塩＋味の素＋酒＋醤油を入れて揉み込みます。

揉み込んだ後、ごま油を入れて軽く揉み込みます。

強めの中火でほぐすように炒めます。

肉に火が通ったら豆板醤を入れ、少し焦がすイメージで香りを出します。

ピーマンを入れ、最高火力で炒めます。

ピーマンが少しくるんとなったら出来上がりの合図です。

熱いうちにお召し上がり下さい！

私の場合、肉の重量の約2%の粗塩を入れています。(肉300gなら塩6gくらい)

※ピーマンを入れる量によっても必要な塩の量が変わりますので、仕上げフェーズで一旦味見すると良いです。

実は、青椒肉絲の材料で最も糖質量が多いのはピーマンです(驚)。

(今回赤ピーマンを入れたのは、彩りを良くするためという完全な趣味の領域です)

なお、赤ピーマンだけで作ると甜椒肉絲(テンジャオロース)という別料理になります。

中国の料理名で「肉」とあるものはすべて豚肉のことを指します。

分類	材料	味付け
日本式 (広東風)	細切り牛肉or豚肉 ピーマン タケノコ	紹興酒や砂糖 オイスターソースなど ※甘辛く調味する
四川式	細切り豚肉 ピーマン	醤油や豆板醤 ※辛口に調味する

※四川式ではタケノコを使わないそうです。

今回ご用意したレシピは、辛くて美味しいシンプルな四川式青椒肉絲です。

材料の仕込みさえしておけば、炒め時間5分で出来上がる短時間料理。さらに、仕込んだ細切り肉を流用して低糖質酸辣湯を作る事もできます。

美味しくてヘルシーな低糖質中華をお楽しみ下さい。