低糖質四川風回鍋肉

日本風にアレンジされた甘口・キャベツ入りの回鍋肉ではなく、お肉が主役の辛口の回鍋肉です。豚バラブロックを丸ごと1本使うレシピなのでボリュームの割にはコスパが良い一品です。

一旦豚バラを茹でて臭みをとり、その後で炒めを行うという調理手順から「回鍋肉(茹でた肉がまた鍋に戻ってくる)」という名が付いています。

・豚バラ肉：440g

・生姜：1かけ

・長ネギ(青い部分)：1本分

・糖質0清酒：15cc

・ニラ：50g

・長ネギ(白い部分)：30g

・四川豆板醤：20g (お好みで調整)

・豆鼓醤(とうちじゃん)：5g

・糖質0清酒：5cc

・醤油：5cc

・塩：3g～5g (お好みで調整)

・味の素：2g

・ごま油：10cc

熱量：1211.58kcal

糖質：5.57g

蛋白質：65.125g

脂質：103.2g

食物繊維：2.01g

※脂を全部飲み干す場合、540kcal追加されます。

生姜、ネギ(青い部分と白い部分)、ニラを切ります。

豚バラブロックは半分に切ります。(そうしないと鍋に入らないので…)

鍋にお湯を沸かし、お酒・生姜・ネギ(青い部分)・肉を入れます。

弱火で5分、火を止めて余熱で5分茹でます。

適当な大きさにスライスします。

8割くらい火が通っている感じがベストです。(炒めで完全に火を通すので)

炒めで使用する調味料を計量しておきます。

フライパンにごま油を敷き、豚バラを炒めて調味料を絡めます。

仕上げにニラ・長ネギを入れます。

冷めないうちにお召し上がり下さい！

本レシピの場合は中辛くらいの味ですが、豚バラ270g＆豆板醤20gの割合で作るとこんな感じで激辛になります。

本レシピの場合は糖質量5.57gですが、長ネギを入れなければ糖質量4.07gに抑える事ができます。

<日本式>：甜麺醤を使った甘辛みそ炒め。キャベツが入っており、むしろキャベツがメインのように見える。

<四川式>：豆板醤を使った辛口みそ炒め。葉ニンニクが入っているが、主役はあくまで豚肉。

豆板醤(とうばんじゃん)：そら豆と唐辛子の味噌。辛い。

豆鼓醤(とうちじゃん)：黒大豆の味噌。旨味と渋味。

甜麺醤(てんめんじゃん)：小麦の味噌。甘い。

調理手順も「回鍋肉(茹でた肉がまた鍋に戻ってくる)」手法を踏襲しており、低糖質ながらも本格的な味を楽しめるかと思います。

辛さの調整も容易なので、家族の晩御飯用だけでなく、晩酌のおつまみ用にもお試しください！(＾ω＾)