理想の身体はキッチンで作る。

低糖質雲白肉

雲白肉(ウンパイロウ)、茹でた豚肉にニンニクソースをかけた冷菜料理。
茹でて薄切りにした豚肉が、ひらひらと空に浮かぶ雲ように見えることから、この名が付いたと言われています。
即席の甜醤油(テンジャンヨウ)で作るタレと、シンプルな香味ダレの2種類のソースをお楽しみ下さい。


◆材料&栄養成分
<材料:肉茹で>
・豚バラブロック:250g
・生姜:1かけ
・糖質0清酒:15cc
・ネギの青い部分:1本

<材料:甜醤油ダレ>
・醤油:30cc
・花椒:少々
・五香粉:少々
ステビア:2滴
・酢:5cc
・ニンニク:5g

<材料:香味ダレ>
・醤油:30cc
・酢:15cc
・味の素:2ふり
・花椒:少々
・ニンニク:5g
・生姜:5g

<仕上げ>
・豆苗:15g
・ごま:1g
・ラー油:5cc

<栄養成分:甜醤油ダレの場合>
熱量:1002.77kcal
糖質:4.43g
蛋白質:38.85g
脂質:92.18g
食物繊維:0.67g
PFC:15.50%/82.74%/1.77%

<栄養成分:香味ダレの場合>
熱量:1003.24kcal
糖質:4.52g
蛋白質:38.92g
脂質:92.16g
食物繊維:0.75g
PFC:15.52%/82.68%/1.80%

※タレは3割程度余るので減算しています



◆手順
1、生姜を切ります
生姜を適当な大きさにスライスします。

2、豚肉を茹でます
沸騰したお湯に、豚肉、スライスした生姜、ネギの青い部分、糖質0清酒を入れます。
弱火でコトコト30分茹でます。(途中でひっくり返してあげると良いです)

3、タレを準備します
ニンニクは芽を取り除いて擦り下ろし、タレの材料を混ぜ合わせておきます。

4、茹で豚を冷まします
茹で上がったら肉を取り出し、少し冷ましておきます。

5、豆苗を茹でます
豆苗をお湯にくぐらせる程度にサッと茹でます。

6、豚肉を切ります
薄くスライスします。
切る向きはどちらでも構いません。

7、盛り付けて完成
お皿に肉を盛り付け、飾り付けの豆苗と、タレをかければ完成です。
仕上げのゴマとラー油はお好みで。
ニンニクの風味が効いて美味しいです!

ゆで汁は溶き卵と豆苗のスープにしました☆彡



◆調理のコツやアレンジ
・竹串を刺して火の通りを確認する
茹で上がった肉に竹串or楊枝を刺して抜き、透明な肉汁が出てきたら火が通った合図です。
写真1)茹で始めて15分のもの。赤い肉汁が出てきているので半生です。
写真2)茹で始めて30分経過したもの。透明な肉汁が出てきているので火が通っています。

・甜醤油(テンジャンヨウ)って何?
雲白肉のタレには欠かせない四川の甘醤油です。
通常の作り方だと、普通の醤油に砂糖・酒、そして花椒・八角・桂皮・陳皮などの香辛料を入れて煮込んで作ります。
今回は即席なので、砂糖の代わりにステビア、花椒、五香粉を混ぜて作っています。
※人によってかなり好みが分かれる味です。

・この料理の別名
別名を「蒜泥白肉(ソワンニーパイロウ)」とも言います。
「蒜泥」は潰したニンニクを指し、「白肉」は茹でて白くなった豚肉を指します。
つまり「雲白肉」は、まさに雲のようにひらひらと薄く切った肉を形容した名称という事になります。

・豚バラスライスじゃダメなの?
もちろんOKです!
スライスされた豚バラで作ると、茹で時間も大幅短縮できます!


大好評の低糖質中華料理シリーズ、今回は豚バラブロックを使った高脂質な冷菜料理です。
タレも2種類ご用意しましたので、2種類とも作って味の違いを楽しみながら食べると面白いと思います。

豚しゃぶ感覚で気軽にお試し下さい!(^ω^)



拍手[0回]