低糖質酢豚

正式名称を古老肉(クーラオロウ)、または糖醋肉(タンツーロウ)と呼ぶ、揚げた豚肉の甘酢あんかけ料理です。

通常のレシピ(クッ○ドゥの酢豚の素＆片栗粉)ですと80gオーバーの糖質量となりますが、本レシピでは5.77gまで抑えることに成功。そして、さらに糖質量を下げる余地があります。

・豚ロース：220g (または豚バラブロック)

・塩：2g

・糖質0清酒：5cc

・醤油：2cc

・味の素：1g

・卵黄：1個

・おからパウダー：20g程度

・ラード：30cc

・ゴマ油：10cc

・椎茸：20g

・ピーマン：50g

・グァーガム：1g (キサンタンガムでも良い)

・醤油：20cc

・酢：30cc

・糖質0清酒：20cc

・水：50cc

・エリスリトール：20g

・ステビア：8滴

※ステビアやエリスリトールについては過去記事「糖質0の天然甘味料」をご覧下さい。

熱量：941.86kcal

糖質：5.77g

蛋白質：50.48g

脂質：79.65g

食物繊維：7.12g

※おからパウダー10g、ラード10gは、揚げフェーズで余剰分となるため減算しています。

※タレは25%程度残す想定で減算しています。

椎茸とピーマンを適当な大きさに切ります。

豚肉を好きな大きさに切ります。

今回は大きめに切りました。

切った豚肉を、塩・糖質0清酒・醤油・味の素・卵黄と混ぜて揉み込みます。

タレの材料をあらかじめ小鉢等に作っておきます。

グァーガムやおからパウダーも準備しておきます。

下拵えした豚肉におからパウダーを付けて、ラードで揚げます。

中火で片面2分ずつ＋強めの火で転がしながら1分 くらい揚げてます。

ごま油を敷き、椎茸とピーマンを軽く炒めます。

炒めた後は別皿に入れておきます。

調合しておいたタレの材料とグァーガムをフライパンに入れ、少し煮詰めます。

とろみが出てきたら肉・野菜を入れてタレと絡ませます。

熱いうちにお召し上がり下さい！

肉の量が少量なので、小さめのフライパンを使い、カツレツのように浅い油で揚げています。

揚がったあとの余熱で中心部まで火を通すイメージ。(肉に余熱が浸透している最中に野菜を炒める)

※肉の厚さによって調節して下さい。

通常のレシピ(クッ○ドゥの酢豚の素＆片栗粉)ですと80gオーバーの糖質量となりますが、本レシピでは5.77gに抑えました。

糖質量をさらに下げる場合、ピーマンの代わりにブロッコリーを用いると良いです。

豚バラブロックでも作りました。ロースと比べて柔らかいので、柔らかめのお肉が好きな人はこちらをどうぞ。

薄めに切ったので、この場合の揚げ時間は両面合わせて3分半程度でした。

大好評(?)の低糖質中華レシピ。

通常のレシピでは砂糖や片栗粉(あるいはパイナップル)を大量に使うため、とんでもない糖質量となります。

が、本レシピでは1桁量の糖質であるため、安心して食べることができます。

大人も子供も大好きな定番レシピを是非お楽しみ下さい！